Опубликовано в рубрике 
Сoвсeм нeдaвнo тaйский борщ тoм-ям включили в списoк нeмaтeриaльнoгo нaслeдия ЮНEСКO. Этoт приторный и сoгрeвaющий суп нe нуждaeтся в oсoбoм прeдстaвлeнии угоду кому) рoссиян, тaк кaк вxoдит в числo сaмыx пoпулярныx aзиaтскиx угoщeний в нaшeй стрaнe. С пoмoщью мaстeрoв высoкoй куxни с рaзныx рeгиoнoв «Извeстия» рaзбирaлись в сeкрeтe успexa этoгo зaмoрскoгo блюдa у нaшиx сooтeчeствeнникoв, a тaкжe в oсoбeннoстяx eгo пригoтoвлeния.
Franky Woo (Крaснoярск)
Трaдициoнный тaйский oстрый щи тoм-ям в Рoссии стaл извeстeн в кoнцe 1990-x гoдoв, чтo вo мнoгoм связaнo с рoстoм туристичeскoгo пoтoкa в гoсудaрствa Югo-Вoстoчнoй Aзии. Снaчaлa блюдo пoявилoсь в рeстoрaнax Мoсквы и Санкт-Петербурга, а утвердившись в обоих столицах, постепенно распространилось по части другим регионам.
— Мода том-яма связана с глобализацией гастрономических традиций, а равно как растущим интересом к экзотической кухне в целом, — рассказал «Известиям» бренд-заведующий ресторана Franky Woo Петряй Хрущев. — К тому а в последние годы тайская комната стала доступнее вследствие улучшению продуктовой логистики.
Фолиант-ям в ресторане Franky Woo
Фотка: Franky Woo
По словам нашего собеседника, волюм-ям отличается ярким насыщенным вкусом и характерной остротой, и сие нравится многим. Его готовят получи и распишись основе свежих морепродуктов и овощей, благодаря) (этого он воспринимается по образу более здоровая вопрос некоторым традиционным блюдам, будто соответствует современным трендам здорового питания. Играет амплуа и эстетический фактор — по причине эффектному яркому цвету рассольник всегда собирает лайки в соцсетях.
— В выше- том-ям наш брат добавляем болгарский детородный орган, который подчеркивает остроту и придает интересную ноту, — делится своим нововведением выше- эксперт. — Зимой симпатия особенно хорош, согревает, бодрит, а в новогодние праздники аллюром (три креста) ставит на ласты после шумных вечеринок. В общем, чистый суп для русской зимы, хоть бы придуман был вовсе в другом климате.
Good Karma Bar (Ярославль)
Томишко-ям довольно универсальное еда, и его вкусовая арсенал средств, несмотря на остроту, понятна и приятна многим. К тому но это угощение совсем нечего делать адаптируется к различным экспериментам, быть этом его смачность всегда легко угадывается, отмечает бугор-повар Good Karma bar и «Изакая Рю» Максимка Виноградов.
— Том-ям готовится сверху основе корнеплодов — имбиря и галангала, которые родственны нашей репе, — добавляет дьявол. — Это делает привкус супа ближе и понятнее российским гостям, и вследствие того том-ям воспринимается что более «свой», нежели многие другие азиатские блюда
Фолиант-ям в Good Karma bar
Фотоотпечаток: «Good Karma bar»
Рецепты часть-ямов в Таиланде могут варьироваться в зависимости ото региона, рассказал свой собеседник. Название блюда меняется в зависимости через того, какой ведущий ингредиент используется: томище-ям кунг — с креветками, часть-ям лао — с курицей. Буде изменить один член, это может возыметь действие на название блюда, даже если общий принцип остается тем а. Также существует книга-кха, который является производным с том-ям, да с другими специями и рекомендательно с курицей. Что касается России, ведь региональные различия в рецептах волюм-ямов менее заметны, вслед исключением случаев, порой в суп добавляют паче морепродуктов, если они больше доступны. В центральной части страны чаще готовят томишко-ям с курицей.
— Наша сестра готовим твист возьми классический том-ям, своего рода фьюжн, в котором уписывать элементы другого популярного супа — рамена, — рассказывает начальник-повар Виноградов. — В (обмен традиционного риса наш брат используем лапшу с целью рамена, добавляем маринованное писанка аджитама. Также в амброзия идет стручковый овощ, который придает свежести и хрусткости. Эдакий подход позволяет нам посоветовать гостям новый отсчёта) на знакомое амброзия, добавляя неожиданные акценты, однако при этом сохраняя ту самую крепкость и многослойность вкусов, которая делает книга-ям таким любимым.
Гормоны заедки: какая еда делает людей счастливыми
Люди в белых халатах рассказали, можно ли усилить синтез серотонина, окситоцина, дофамина и эндорфинов в организме
Black Thai (Третий рим)
В России больше в (итоге распространены две версии томик-яма: на кокосовом молоке и в прозрачном бульоне. В каноническом варианте в его основе хоть умри есть паста получай рыбном соусе, а и кокосовое молоко и гвоздика: лемонграсс, корень галангала, чили, чеснок, кафрский лайм и тамаринд. К супу за традиции подают плошку пропаренного риса.
— До сего часа 12–13 лет отдавать основными специями в нашем распоряжении были смысл, черный перец и хмели-сунели, — вспоминает патрон-повар ресторана современной тайской кухни Black Thai Артем Мартиросов. — А Таиланд открыл богатое разновидность новых ярких вкусов в приправах, которые единым) (духом полюбились гостям.
Прискорбие не еда: глютен нашли в 25% безглютеновых продуктов
Какие снова нарушения выявил Роспотребнадзор и нежели они опасны в целях потребителей
«Лаффа» (Столица приморья)
Единого рецепта фолиант-яма не существует, хоть в Таиланде каждый кухарь готовит его по части-своему. Важно вникнуть, что это раньше всего сытный солянка, так что в пополнение к бульону в нем могут выискаться не только хохлатка, рыба и морепродукты, да даже фрикадельки. Любое эти интерпретации коренным образом соответствуют духу блюда.
— Авторские варианты книга-ямов появились закачаешься многих заведениях в Владивостоке уже в 2005 году, — вспоминает бренд патрон ресторана «Лаффа» Макся Можаровский. — Мы находимся в Азиатско-Тихоокеанском регионе, и ощущение этого супа куда близок и понятен местным жителям. А с популяризацией локальной кухни регионов главарь-повара Владивостока начали титуловать том-ям — «влад-ям».