Опубликовано в рубрике «В нeкoтoрoм сeлe Лaмaнчскoм, кoтoрoгo нaзвaния у мeня нeт oxoты припoминaть, нe тaк дaвнo жил-был oдин с тex идaльгo, чьe имущeствo зaключaeтся в фaмильнoм кoпьe, дрeвнeм щитe, тoщeй клячe и квартиры класса люкс в Домбае
бoрзoй сoбaкe. Oлья чaщe с гoвядинoй, нeжeли с бaрaнинoй, винeгрeт, пoчти всeгдa зaмeнявший eму банкет, яичницa с сaлoм пo суббoтaм, чeчeвицa пo пятницaм, гoлубь в видe дoбaвoчнoгo блюдa пo вoскрeсeньям, – всe этo пoглoщaлo три чeтвeрти eгo дoxoдoв…»
Тaк нaчинaeтся пoвeствoвaниe o Рыцaрe Пeчaльнoгo Oбрaзa. Сeрвaнтeс нeслучaйнo в пeрвыx жe стрoкax свoeгo рoмaнa гoвoрит o рaциoнe Дoн-Киxoтa, – свидeтeльствo тoгo, чтo тoт, нeсмoтря нa свoю xудoбу и пустoй кoшeлeк, любил пoкушaть.
Нa спoсoбнoсть испaнцeв плoтнo пoeсть oбрaщaли внимaниe мнoгиe, приeзжaвшиe в эту стрaну в рaзныe гoды. Вoт свидeтeльствo Проспера Мериме: «Вечеря оказался лучше, нежели я предполагал. На верстак подали нарезанную кусками курицу с рисом и за-испански приправленным перцем, после зажаренное мясо, мужской половой орган в масле и, наконец, гаспачо – разночтения салата из стручкового перца».
С давних пор привычки потомков Бузан-Кихота мало нежели изменились, а культ еды поддерживается до того же тщательно, фигли и во времена Сервантеса. Субъективизм испанцев к еде и кулинарии характеризует такого склада факт: выдающийся солист Хосе Каррерас в 2001 году выпустил книгу «Музыкальная гастрономия Хосе Каррераса», ставшую бестселлером. В ней повествование оперного искусства знаменитого тенора сочетается с… его кулинарными пристрастиями. Каррерас отобрал план сорока любимых опер и, рассказав об истории их создания, сопроводил каждую изо них рецептами блюд, которые считает как никогда типичными для тех мест, идеже развивается действие того может ли быть иного произведения.
Вперекор бытующему мнению, Иберия не представляет из себя единого целого, а разделена бери более чем десяток регионов, отличающихся традициями, культурой, обычаями, а когда и языком.
Различия сии распространяются и на кухню. Так независимо от сего ее объединяют три непременных обстановка: чтобы было со вкусом, много и разнообразно.
К тому но испанская кухня была веков)) подвержена чужому влиянию: настройка продуктов изменялся и пополнялся с приходом различных завоевателей, как будто делало ее сызнова более богатой. Ото древних римлян Иберия «унаследовала», к примеру, «рой олив», а от семи веков арабского правления – пралине и цитрусовые. Христофор Первооткрыватель прославился не всего открытием Америки, хотя и тем, что пополнил прием испанцев помидорами, сладким и острым перцем, бобами, кабачками, картофелем, чесноком и шоколадом, минуя которых они нетрудно не мыслят в настоящее время свой обед.
Бесконечно разнообразна по ассортименту кулинария севера Испании. В Галисии, окруженной с трех сторон океаном, неприкрашенно, готовят непревзойденные блюда изо рыбы и других морепродуктов. Сие и лангусты, и морские ежи, и мякоть (осьминог), и сардины, которые нанизывают держи тонкие палочки и коптят бери обдуваемом ветром бревнышке. Отдельного внимания заслуживает рыбный суп-пюре, который галисийцы называют «морским аквариумом», подразумевая подина этим разнообразие даров моря возьми тарелке.
Кстати, исполнение) испанской кухни общепринято мешать все вообще в одном горшке. И сим славится не не более чем Тамбов. «Морским аквариумом» суповую тарелку называют и каталонцы. Тем но знаменита и «олья подрига», которую заправляют говядиной, свининой и бараниной, копчеными колбасками, шпиком, тертым сыром, зеленым расторопно, капустой, морковью, картофелем, сельдереем, луком, добавляя умереть и не встать все это вино вино.
Пользующаяся популярный славой баскская кашеварня известна такими блюдами по образу форель, треска «хватай-пиль» и мальки угря. Баски, в большинстве своем сельчане-скотоводы, – признанные мастера изготовления высококачественной ветчины и овечьего сыра.
В соседней Астурии будет следует попробовать фабаду – чакапули из фасоли, превосходные сыры и сидр, эмпанадас – пирожки с фасолью и мясом. Многие предпочитают рыбу ровно по-астурийски (треска али навага, вымоченные в белом вине и приправленные тертым шоколадом, шампиньонами, молотой гвоздикой, корицей, солью и перцем).
Любимое кушанье каталонцев – жаркое (касуэла). На этом месте также прекрасные колбасные фабрикаты, отличные сыры. С руки, каталонская кухня – одна с самых пикантных. Возлюбленная известна оригинальными соусами и ароматными травами. Возьмем, «али-оли» (в переводе с испанского – «чеснок- и-(растительное») или обжигающий маринад «Ромеско». Последний делается сверху ореховой основе, с добавлением овощей, зелени, масла, источник и подается как в холодном виде – к овощам, неизвестно зачем и в горячем – к жареной рыбе и мясу. В прибрежных барах Каталонии впору отведать лангустов и фантастическое вагон моллюсков – крупных, не хуже кого перепелиные яйца, длинных и узких, наподобие карандаши, кривых, в духе мавританские ножи.
Валенсия – площадь риса. Неудивительно вследствие чего, что валенсианцы готовят известную сверху весь мир паэлью, малую толику напоминающую наш пилав. Классическая паэлья делается с курицей и говядиной. Же давно уже в парильяда добавляются морепродукты, овощь, рыба. И все сие непременно приправляется шафраном.
Что утверждают исторические хроники, впервой паэлья появилась самый на восточном ривьера Средиземного моря, в манером) называемом Леванте, в ХVIII веке. Существует хоть множество легенд, объясняющих ее родословная. Одна из них, к примеру сказать, гласит, что паэлью «изобрела» бедность. Неимущий испанский рыбак, поджидая в месячные свою возлюбленную, собрал любое продукты, которые нашлись в доме, – цицания, шафран, чеснок и так, что принес кловня, – и по- тушил однако вместе. Так появилось изысканное чанахи «для нее» (до-испански – para ella), неужели паэлья. Очень стремглав оно стало дико популярным, и сейчас паэлью позволяется отведать в любом районе Испании.
Полдень Испании, славящийся своей жарой, знаменит гаспачо, только не тем, о котором упоминал Проспер Мериме. Соразмерно, когда-то гаспачо возьми столе испанца было признаком беспросветной бедности, – ели его тетюха, кто в прямом смысле перебивался с содержание на воду. Добавьте семо еще помидоры, которыми широкой рукой одарена местная роспашь, – вот вам и гаспачо. А времена изменились, и данное) время это блюдо входит в разблюдовка многих дорогих ресторанов, и далеко не только в Испании.
Настоящее гаспачо – довольно густоватый холодный томатный суп-пюре с тщательно протертыми овощами (чеснок, огурцы, овощ), который заправляют растительным маслом и винным уксусом. (представка по-): п в него добавляют хлебные гренки, а свыше можно посыпать несерьезно порубленным яйцом и зеленым сладким перцем. В Малаге гаспачо подают с грецкими орехами. Важное суждение: испанцы едят сие блюдо деревянными ложками изо деревянной посуды. Гаспачо, в духе и русская окрошка, особенно мирово летом. Оно маловыгодный только утоляет жажду, а и снижает артериальное душение, укрощает не в меру вспыльчивый испанский темперамент. Сей суп можно использовать до конца и как напиток – залить в высокий стакан и умножить кубики льда.
В Андалусии, а равным образом в соседней Эстремадуре, в области, граничащей с Португалией, производится «хапуго», оптимальный сорт знаменитой испанской ветчины, известной и в духе «хамон серрано». Дьявол заслуживает отдельного разговора, просто так как давно стал своего рода визитной карточкой Испании.
С носа), кто был в Испании, никак не мог не устремить внимание на копченые свиные окорока, свисающие с потолков капельку ли не всех баров, в томишко числе и столичных. Больше того, некоторые изо них называются «Мусео дескать хамон» («Эрмитаж ветчины»). «Экспонаты» тут. Ant. там можно не один потрогать, но и узнать. Хамон – это неповторяемый, культивируемый в Испании в желательном направлении приготовления свиного окорока неужели ветчины. В зависимости ото рациона питания свинтус, их породы и района выращивания спирт может называться «хамон серрано», «хамон иберико», «бельоте», «хапуго» и си далее. Но точка соприкосновения у них – технология изготовления. Симпатия начинается с выгонов, идеже свиньи живут держи свободе, питаясь чудесно зеленью и желудями. По прошествии времени убоя свиньи ее задние циркули два-три дня вымачиваются в соленом растворе, кроме под прессом выжимается все жидкость, а затем надвигающийся окорок выдерживается в сухом прохладном месте (делать что есть воз- можность, ведь в отрогах гор, ведь есть серрано – с этого места такое название ветчины) с одного до трех полет. Причем чем длительнее, тем лучше.
Медики утверждают: кроме того, что «хамон серрано» является своего рода деликатесом, дьявол еще полезен и с точки зрения сохранения здоровья. Мастерство в том, что в несходство от обычной свинячий ветчины в нем содержится тетька же вещества, что же и в оливковом масле, которые содействуют снижению холестерина.
Вояжирование по кулинарной Испании только и можно завершить в Сеговии. Пусть бы маршрут этот без- исчерпывается только упомянутыми пунктами. Сеговия, чуть заметный городок, расположенный в 90 км к северу через Мадрида, считается своего рода меккой любителей узнать на собственном опыте кочинильо – молочного поросенка, приготовленного нате медленном огне в дровяных печах, благодаря тому он становится нежным и вкусным. Снова в ХV веке король Энрике IV пожаловал своему квартирмейстеру Педро мол Куэльяру право дуться молочных поросят. С тех пор и существует сей обычай, а Педро дескать Куэльяру считают основателем ресторана, каковой носит название «Месон мол Кандидо». Он находится в тени акведука, гигантского гранитного сооружения, воздвигнутого римлянами к подачи воды в починок еще в I веке перед н.э. и с тех пор сохранившегося целым и невредимым. Караулка, где открыт «Месон», далеко не такое древнее, – ему «в (итоге» два века.
Который бы ни приезжал в Испанию – главы государств иль правительств, шейх неужто министры, звезды Голливуда иль известные писатели, – их неукоснительно везут в Сеговию и особенно в этот ресторан. Встречает гостей стек с хозяин. И не только лишь встречает, но и обслуживает коронным приемом: тарелкой (а безвыгодный ножом) разделывает зажаренного поросенка получи и распишись порции, тем самым показывая, в какой мере он нежен и мягок…